“茶紅是非多”，隨著柑普茶市場日益增大，品飲者越來越多，茶友手中存放下來，或喝不完的柑普茶留存下來，
有越來越多的茶友反映買回來的柑普茶或存放後的小青柑表面有一層「白霜」、「白毛」的物質，這「白霜」、「白毛」究竟是什麼呢?是發黴嗎?這茶還能不能喝呢?

這讓不少消費者心中產生了疑慮，甚至有的人不明就裡，索性把其當發了霉的茶扔掉。
如果你在買這種柑橘皮、小青柑或柑橘普茶，看到這種認為是「黴變」的外表，你若質問老闆，老闆一定只會笑你不識貨了。

 

 

表面的“白毛”其實不是“黴變” 是“白霜”！！！

「白霜」其實是柑皮經過生曬或低溫烘乾後，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結晶。這個結晶跟我們平常愛吃的柿餅，話梅，地瓜乾等果肉形成的白霜機制類似。
與「果霜」的叫​​法不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的「白霜」被稱之為「腦晶」或「柑油晶」。

「白霜」是判斷乾果品質的重要標準，同時還有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》就有記載：「柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”

「白霜」的主要成分是檸檬烯，為揮發油析出物。屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。
檸檬烯是多種水果(主要為柑橘類)、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果(特別是其果皮)含量較高。
由於檸檬烯易揮發，若在密閉環境條件下，經過長時間的儲藏，這些物質緩慢析出至柑皮表面並氧化為白色物質，形成「白霜」。

所以，小青柑表面的「白霜」是一種具有很強的保健功效的物質，可治慢性支氣管炎、乾咳、咽喉炎等。

 

小青柑或柑普茶上白霜形成的原因

「白霜」的形成跟柑皮的生長環境、柑皮的厚薄、生長階段氣候以及柑油含量及加工過程和存放等因素都有關係。

一是產區。與獨特的地理環境是分不開的。新會地理環境較為獨特，境內西江與潭江交會。
洪水、潮水、海水三水融通，並且擁有汛期及海水倒灌現象，使得新會陳皮擁有「豐富的水分」、「沉澱機質」、「海水鹽分」等特殊優點。
絕大多數情況下只有新會核心產區的青皮才會有「白霜」的現象，而越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的「白霜」也就越多。
一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分, 故產生“白霜”現像不如柑仔或小青柑。

二是加工工藝。想要產生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。
如果想確保油囊的活性及完整性，只能透過反覆日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出「白霜」。

三是存放條件。密封且適宜的保存環境(茶百科一直說存茶的條件就是：人舒服的環境就是茶存放呆著舒服喜歡的環境)，
經過長時間存儲，這些物質慢慢析出至柑皮表面，氧化後成白色物質，為「白霜」。

 

小青柑或柑普茶白霜的價值功用

柑普或小青柑白霜，為水晶體，是柑橘揮發油結晶物，主要成分是D-檸檬烯，果實越成熟白霜越少。高溫烘乾的小青柑是沒有白霜的。

這種揮發柑油晶有疏肝破氣，潤肺生津，改善慢性咽炎等功效。對經常喝酒吸煙的人群，有護肝作用。還有提神醒腦，美白肌膚作用。
果酸有美白功能哦。促進新陳代謝，利於減肥。果皮含有川陳皮素，辛弗林，茶多酚物質。

「白霜」它所含的檸檬烯成分可鎮咳、祛痰、抑菌，時常飲用能改善慢性咽炎，抗霧霾，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。
所以，喜歡飲小青柑的茶友，普遍反應有一種愉悅感，可能就是因為它的柑油晶，使人通竅之功。